PEMANFAATAN
BIJI DURIAN
SEBAGAI
ALTERNATIF
SUMBER PANGAN BARU
D
I
S
U
S
U
N
Oleh
NAMA : ASNITA
CICILIA
LASTIAR
MAGNUS
OLDA
KELAS : XI IPA 4
BAB
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Masyarakat umumnya apabila mengkonsumsi durian, maka
hanya mengkonsumsi daging buahnya saja, sedangkan kulit dan biji durian dibuang
begitu saja.
Apabila limbah tersebut dibiarkan begitu saja maka
tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah. Dengan semakin
maraknya buah durian, maka akan semakin banyak limbah, sedangkan limbah
tersebut dapat mengakibatkan pencemaran terhadap lingkungan seperti menumpuknya
sampah dan bau yang menyengat.
Dalam menangangani limbah durian tersebut kita dihadapkan
pada beberapa solusi. Yakni solusi yang mencemari lingkungan dan tidak
mencemari lingkungan. Contoh yang mencemari lingkungan adalah membiarkan limbah
durian menumpuk dan membakar limbah durian tersebut. Kebanyakan masyarakat
memilih untuk membiarkannya hingga pihak pemerintah turun tangan dalam
mengatasi limbah tersebut.
Namun disamping solusi yang mencemari lingkungan,
masih terdapat solusi yang tidak mencemari lingkungan.
Untuk mengatasi hal tersebut maka perlu adanya
pemanfaatan limbah biji durian untuk dijadikan suatu hasil yang bermanfaat
seperti pembuatan bahan makanan. Penulis melakukan penelitian mengenai
pemanfaatan biji durian yaitu dengan mengolah biji durian tersebut menjadi
keripik yang dapat menjadi makanan ringan dalam waktu bersantai. Dengan
mengolah biji durian ini, memiliki prospek ekonomi yang cukup bagus. Hasil
penelitian penulis menyimpulkan bahwa biji durian dapat dijadikan sebagai
keripik.
1.2 Rumusan Masalah
1.
Bagaimanakah cara memanfaatkan biji
durian sebagai upaya mengurangi sampah organik lingkungan?
2.
Bagaimanakah cara mengolah biji durian
menjadi keripik?
1.3 Tujuan
Adapun tujuan dari penulisan karya
ilmiah ini adalah sebagai berikut.
1.
Mendekskripsikan cara mengolah biji
durian menjadi keripik.
2.
Untuk
mengembangkan inovasi terbaru keanekaragaman pangan limbah biji durian.
3.
Alternatife wirausaha dibidang pangan dengan
pemanfaatan limbah bji durian yang memiliki kandungan gizi tinggi.
4.
Sebagai bahan penelitian dalam menyelesaikan tugas
mata pelajaran Bahasa Indonesia.
1.4 Batasan Masalah
1.
Apakah kandungan gizi dari biji durian?
2.
Apakah manfaat dari biji durian?
3.
Bagaimana bjij durian sebagai alternatif
bahan makanan?
1.5 Metode Pengamatan
Metode pengamatan yang dilakukan dalam
penulisan karya ilmiah ini adalah dengan percobaan.
1.6 Manfaat
Manfaat dari penelitian yang dilakukan
adalah sebagai berikut.
1.
Sebagai sumber makanan alternatif yang
baru.
2.
Sebagai salah satu upaya mengurangi
sampah organik lingkungan.
BAB
II. KAJIAN TEORI
2.1 Kandungan Biji Durian
Kandungan
gizi yang terdapat di dalam buah durian sangat banyak. Kandungan biji durian dapat
dilihat didalam tabel berikut ini:
2.2 Manfaat Biji Durian
Buah durian adalah buah yang khas
di Indonesia. Masyarakat juga terkagum-kagum akan cita rasa dan aromanya yang
khas. Seluruh bagian-bagian buah durian dapat dimanfaatkan. Mulai dari daun,
batang, daging buah, biji buah, kulit buah, hingga akarnya.
· Manfaat buah :
1.
Meningkatkan tekanan darah yang rendah
karena mengandung zat besi dan sifatnya yang panas.
2.
Menghambat penuaan dini karena
mengandung vitamin C sebagai antioksidan.
3.
Dapat mengatasi sembelit karena durian
banyak mengandung serat.
4.
Dapat mengatasi anemia karena durian
kaya akan asam folat dan zat besi.
5.
Mengobati penyakit ruam pada kulit
(kurap) dan dapat mengatasi bengkak.
6.
Baik untuk kesehatan tulang dan
persendian karena mengandung kalsium, potasium, dan berbagai vitamin B.
7.
Kandungan mangaan dapat menjaga
kestabilan kadar gula dalam darah.
8.
Buahnya dapat sebagai obat penyakit
kuning.
9.
Meningkatkan nafsu makan karena
mengandung niasin dan thiamin.
10.
Riboflavin (vitamin B2) dapat membantu
mengatasi migrain.
11.
Memelihara kesehatan tiroid karena
kandungan tembaganya.
12.
Dapat mengurangi stres dan depresi
karena kandungan piridoksin (B6).
13.
Baik untuk kesehatan gigi karena
mengandung fosfor (P).
14.
Diyakini sebagai afrodisiak.
· Manfaat Biji :
Biji durian bisa dimakan sebagai
camilan setelah direbus atau dibakar, atau dicampurkan dalam kolak durian. Biji
durian yang mentah beracun dan tak dapat dimakan karena mengandung asam lemak
siklopropena . Biji durian mengandung sekitar 27% amilosa.
· Manfaat Akar :
Beberapa bagian tumbuhan durian
terkadang dimanfaatkan sebagai bahan obat tradisional. akarnya dimanfaatkan
sebagai obat demam.
· Manfaat Daun :
Kuncup daun (pucuk), mahkota bunga, dan buah yang muda dapat dimasak sebagai sayuran.
Daunnya, dicampur dengan jeringau,digunakan untuk menyembuhkan cantengan atau infeksi pada kuku.
Kuncup daun (pucuk), mahkota bunga, dan buah yang muda dapat dimasak sebagai sayuran.
Daunnya, dicampur dengan jeringau,digunakan untuk menyembuhkan cantengan atau infeksi pada kuku.
· Manfaat Kulit : Obat sakit
perut dan obat bisul
2.3 Biji Durian sebagai Bahan makanan
Alternatif
Biji Durian mengandung protein,
karbohidrat, lemak, kalsium dan fosfor sehingga dimungkinkan dapat diolah
menjadi produk pangan.
Kandungan Biji Durian memiliki
kandungan pati cukup tinggi dan berpotensi sebagi
alternatif pengganti makanan (dapat dibuat bubur yang dicampur daging buahnya).
Bijinya durian dapat direbus atau dibakar dan dapat dijadikan cemilan sehat
karena mengandung pati yang sangat tinggi. Tapi perlu diingat, tidak diperbolehkan
memakan biji mentah dari buah yang
berasal dari genus Durio ini, karena asam lemak siklopropena (cyclopropene) yang terkandung dalam biji durian bersifat racun bagi tubuh.
berasal dari genus Durio ini, karena asam lemak siklopropena (cyclopropene) yang terkandung dalam biji durian bersifat racun bagi tubuh.
Biji durian juga dapat diolah
sebagai campuran tablet, yaitu biji durian dikeringkan
kemudian dibuat pati dengan menggunakan metoda ekstraksi. Pengertian metode
ekstraksi adalah salah satu cara menghaluskan bahan sampai berukuran sangat
kecil sehingga menyerupai debu halus.
BAB
III. METODOLOGI PENELITIAN
3.1
Tempat dan Waktu
1. Pengumpulan biji
durian dilakukan di salah satu penjualan buah durian simpang Jalan Pohan
2. Pembuatan keripik
biji dilakukan di rumah Cicilia Heny Sari Tanjung di Jalan Sibolga Barus no.
27B pada tanggal 13 Februari 2014.
3.2
Prosedur Pembuatan Keripik Biji Durian
Bahan :
- Biji durian, masih segar, cuci hingga bersih dan kesat
- Air secukupnya
- Air kunyit
- Kapur sirih
- Minyak goreng
Haluskan :
- Bawang putih
- Kemiri
- Garam
CARA MEMBUAT
KERIPIK BIJI DURIAN :
- Biji durian diiris tipis-tipis dengan menggunakan alat perajang pada ketebalan 1-2 mm sambil ditampung dalam baskom yang berisi air lalu cuci kembali sampai bersih.
- Masukkan ke dalam baskom perendaman kapur sirih yang telah diberi air kunyit, diamkan selama 30 menit. Cuci kembali dan tiriskan.
- Campur bumbu halus dengan sedikit air, rendam irisan biji durian selama 5-10 menit supaya bumbu meresap. Tiriskan lalu goreng hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Kemudian keripik durian bisa disantap atau disimpan dalam wadah kedap udara atau dikemas dalam plastik yang tertutup rapat dan disimpan pada tempat yang kering.
BAB
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Melalui
beberapa percobaan, kami mendapatkan bahwa biji durian dapat dibuat menjadi
keripik. Dan menurut pencarian data kami mendapatkan hasil kandungannya adalah
karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi dan protein.
4.2 Pembahasan
Biji
durian dapat dibuat menjadi keripik. Biji durian banyak mengandung karbohidrat,
kalsium, fosfor, zat besi dan protein.
Dalam segi
ekonomis modal yang dikeluarkan dalam pembuatan keripik biji durian:
·
0,5 kg biji
duri
·
Bawang putih
dan kemiri : Rp. 1000
·
Minyak
goreng : Rp. 3000
Dari bahan di atas, dapat dihasilkan 20 bungkus keripik biji durian.
BAB
V. KESIMPULAN DAN SARAN
Dari uraian yang telah dipaparkan di depan, maka
penulis dapat menyimpulkan:
1. Biji durian dapat dimanfaatkan menjadi keripik yang
bergizi
2.Biji durian dapat menjadi alternatif sumber makanan
baru
Adapun saran dari penulis, yang setidaknya bisa
digunakan untuk dijadikan pertimbangan, sebagai berikut :
1. Bagi masyarakat, diharapkan dapat memanfaatkan
limbah biji durian menjadi pengolahan pangan dan bernilai ekonomi cukup tinggi.
2. Kepada pemerintah daerah dan stakeholder terkait
dapat mengembangkan pemanfaatan limbah biji durian tersebut agar dapat membantu
perekonomian dan keanekaraman bahan pangan sekaligus sebagai upaya mengurangi
pencemaran.